กรดแคลเซียมไพโรฟอสเฟต

CAPP ยังใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อควบคุมความเป็นกรดและป้องกันการก่อตัวของผลึกในอาหารแปรรูป โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และพบได้ทั่วไปในอาหารหลากหลายประเภทรวมถึงขนมปังเค้กคุกกี้และมัฟฟิน

กรดแคลเซียมไพโรฟอสเฟต (CAPP) เป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นที่ใช้กันทั่วไปเป็นสารที่มีเชื้อในขนมอบเช่นขนมปังเค้กและขนมอบ นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวแทนบัฟเฟอร์, เครื่องโคลงและ sequestrant ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ

Capp เป็นเกลือของกรดไพโรฟอสฟอริกและแคลเซียมโดยมีสูตรเคมี Ca (H2P2O7) 2 มันผลิตโดยการทำปฏิกิริยากับกรดฟอสฟอริกกับแคลเซียมคาร์บอเนตหรือแคลเซียมไฮดรอกไซด์

ในการอบ CAPP ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) เพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งหรือแป้งเพิ่มขึ้น ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อนและก๊าซถูกขังอยู่ในแป้งหรือแป้งสร้างกระเป๋าอากาศที่ให้ขนมอบและเนื้อนุ่มและนุ่ม

CAPP โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตามการบริโภค CAPP ที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารเช่นท้องอืดและก๊าซ