กรดโซเดียมไพโรฟอสเฟต SAPP เกรด

สูตรโมเลกุล ： NA ₂ H ₂ P ₂ O ₇
หมายเลข CAS: 7758-16-9
Einecs no.: 231-835-0

น้ำหนักโมเลกุล ： 221.95

กรดโซเดียมไพโรฟอสเฟต (SAPP) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันทั่วไปในขนมอบเช่นเค้กมัฟฟินและขนมปัง นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นไส้กรอกและฮอทดอกเพื่อปรับปรุงพื้นผิวและป้องกันการเน่าเสีย

SAPP เป็นผงผลึกสีขาวที่ละลายในน้ำและมีรสชาติที่เป็นกรดเล็กน้อย มันมักจะถูกใช้เป็นสารออกฤทธิ์ในการอบเพราะมันทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยให้แป้งและแป้งเพิ่มขึ้น ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ SAPP เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการใช้งานการอบเชิงพาณิชย์

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่มีเชื้อแล้ว SAPP ยังใช้เป็น sequestrant ซึ่งหมายความว่ามันช่วยในการผูกและลบไอออนโลหะออกจากอาหาร สิ่งนี้สามารถช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีและรักษาคุณภาพของอาหารแปรรูป

ในขณะที่ SAPP โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณเล็กน้อยบางคนอาจมีอาการแพ้หรือปัญหาการย่อยอาหารหลังจากบริโภคอาหารที่มีสารเติมแต่งนี้ เช่นเดียวกับสารเติมแต่งอาหารสิ่งสำคัญคือการอ่านฉลากส่วนผสมและบริโภค SAPP ในการดูแล