กรดแคลเซียมไพโรฟอสเฟต H2CAP2O7

สูตรโมเลกุล ： H ₂ cap ₂ o ₇

น้ำหนักโมเลกุล ： 254

ค. : 14866-19-4

Einecs no.: 238-933-2

ตัวละคร ： ผงสีขาว

วัตถุประสงค์ ： แคลเซียมไพโรฟอสเฟตส่วนใหญ่จะใช้เป็นตัวแทนที่มีเชื้อในอุตสาหกรรมการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปังปนประพุมและผลิตภัณฑ์อบหวาน CAPP สามารถใช้สำหรับผงฟู, เค้ก, มัฟฟิน, บิสกิต, แพนเค้ก, วาฟเฟิล, โดนัท, ขนมปังข้าวสาลี, บิสกิต, แป้งแช่แข็งและแช่แข็ง (ยีสต์) และการเสริมความแข็งแรงของแป้ง นอกจากนี้ยังใช้เป็นแหล่งเสริมของแคลเซียมซึ่งอาจปรับปรุงองค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารที่ใช้ ปัจจุบันยังไม่มีการวิจัยด้านสุขภาพที่ต่อต้านการใช้แคลเซียมไพโรฟอสเฟต นอกจากนี้ CAPP สามารถใช้เป็นตัวแทนนกลวกในการกำจัดขนจากสัตว์ปีก

กรดแคลเซียมไพโรฟอสเฟต (CAPP) เป็นผงสีขาวที่ใช้กันทั่วไปเป็นสารที่มีเชื้อในผลิตภัณฑ์อบ มันเป็นสารออกฤทธิ์ที่ออกฤทธิ์เร็วซึ่งทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยให้แป้งหรือแป้งเพิ่มขึ้น CAPP มักจะใช้ร่วมกับเบกกิ้งโซดาเพื่อสร้างระบบ leavening ที่ออกฤทธิ์สองครั้งซึ่งหมายความว่ามันจะปล่อยก๊าซทั้งสองเมื่อผสมกับส่วนผสมเปียกและอีกครั้งเมื่อมันถูกทำให้ร้อนในเตาอบ

Capp มักพบได้ในผงฟูแป้งที่เพิ่มขึ้นด้วยตนเองและขนมอบอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็งบางอย่างเพื่อช่วยให้แป้งเพิ่มขึ้นเมื่ออบ

CAPP ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดย FDA และโดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตามบางคนอาจมีอาการแพ้หรือความไวต่อ CAPP ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องอ่านฉลากส่วนผสมอย่างระมัดระวังและปรึกษาแพทย์หากคุณมีข้อกังวลใด ๆ